U sve većem broju trgovinskih lanaca u Srbiji primećuje se trend smanjenja ili potpunog nestanka usluga sečenja suhomesnatih proizvoda i svežeg mesa. Kupci se sve više odlučuju za već upakovanu robu, koja je često i skuplja. Ova promena izaziva pitanja o razlozima iza takvih odluka trgovaca i razlici u cenama.
U nekim supermarketima, klasične mesare polako nestaju. Umesto da kupci traže da im prodavac iseče stotinu grama pršute ili salame, u ponudi se sve više nalaze već upakovani proizvodi. Slična situacija se može primetiti i kod svežeg mesa. Na primer, cena junećeg buta na mesarskom pultu iznosi 1.699 dinara po kilogramu, dok je upakovano mleveno meso gotovo iste cene po kilogramu.
Trgovci smatraju da je ovaj model jednostavniji i isplativiji. Maja Kojčić iz Lidla objašnjava da ovaj lanac od svog dolaska na tržište Srbije 2018. godine posluje bez klasičnih mesarskih pultova. „Potrošači jesu na početku možda imali predrasudu prema pakovanom mesu, ali verujem da su vrlo brzo uvideli prednosti i benefite koje im to donosi. Ovakvi proizvodi zadržavaju svoja svojstva tokom dužeg perioda, vrlo su jasno deklarisani, što je posebno važno da potrošači mogu da provere rok proizvodnje kao i rok upotrebe, a takođe sprečavaju kontaminaciju. Dodatno, oni su jednostavni za rukovanje i transport,“ ističe Kojčić.
Navike kupaca su različite. Jedna Beograđanka navodi da kada ide u kupovinu, bira upakovano meso. Kada je pitala zašto, odgovorila je da ne voli da čeka u redu. S druge strane, jedan Beograđanin smatra da je kupovina upakovanog mesa bezbednija. „Više volim da kupujem upakovano jer mi deluje sigurnije,“ kaže on.
Međutim, postoje i oni koji i dalje preferiraju sveže sečeno meso. Jedan stariji građanin kaže da više voli da kupuje meso koje se seče jer mu izgleda svežije. Ova podeljenost mišljenja među potrošačima ukazuje na to da se navike polako menjaju, ali ne i potpuno gube.
Sličan trend se može primetiti i u zemljama članicama Evropske unije, gde se zanimanje za mesarske usluge nalazi na listama deficitarnih zanimanja. Mnogi potrošači u EU takođe se okreću već upakovanim mesnim proizvodima, što dodatno oslikava globalni trend u pogledu promene potrošačkih navika.
Ova promena može imati dugoročne posledice po mesnu industriju i zanimanja povezana sa njom. U svetu gde su potrošači sve više fokusirani na praktičnost i sigurnost, trgovci će se verovatno morati prilagoditi novim zahtevima tržišta. Upakovana roba nudi više prednosti u smislu dugotrajnosti i lakoće korišćenja, ali s druge strane, može dovesti do gubitka autentičnosti i tradicije mesarskih usluga.
Trgovci će se suočiti s izazovima kako da zadrže svoju konkurentnost u svetu gde se potrošačke navike brzo menjaju. Ova situacija takođe postavlja pitanja o kvalitetu i svežini mesnih proizvoda, što je za mnoge kupce ključno.
U svetlu ovih promena, važno je pratiti kako će se industrija razvijati i kako će potrošači reagovati na nove trendove. Dok neki kupci i dalje favorizuju klasične mesarske usluge, sve veći broj njih bira praktičnost i sigurnost koju pruža pakovana roba. Ova transformacija u načinu na koji kupujemo meso može značiti kraj jedne ere, ali i priliku za razvoj novih poslovnih modela u mesnoj industriji.
