Nemački štolen je više od običnog božićnog kolača – to je prava praznična tradicija koja nosi sa sobom bogatu istoriju i neodoljivo bogatstvo ukusa. Ovaj voćni kolač, prekriven slojem šećera u prahu, sadrži sve ono što nas podseća na prazničnu čaroliju: suvo voće, bogatstvo začina i marcipan koji se topi u ustima.
Svaka domaćica u Nemačkoj i širom sveta ima svoju verziju štolena, a sa dobrim razlogom – jer je ovo savršen desert za hladne zimske večeri i pravo božićno iznenađenje. Zbog svoje gustine i bogate teksture, ovaj kolač može da se pripremi nekoliko dana unapred i uživa u njemu tokom celog prazničnog perioda.
Jedan od ključnih sastojaka koji ga čini posebnim jeste marcipan – luksuzni bademasti fil koji u svakom zalogaju donosi savršenstvo. Sa slojevima putera i začina, ovaj kolač je savršen za poklon, ali i slatki užitak za vas i vaše najbliže.
Vreme pripreme: sat i po (plus sat i po za natapanje voća)
Sastojci: 100 g mešanog suvog voća (suvo grožđe, brusnica ili kandirana kora narandže i limuna), 180 ml soka od jabuke, 7 g suvog kvasca, 250 g brašna (plus malo za posipanje), 30 g blanširanih celih badema, Prstohvat mlevenog cimeta, Prstohvat mlevenog anisa, Mali prstohvat mlevenog karanfilića, 75 g hladnog marcipana (isečenog na male komade), 10 g otopljenog putera, 1 kašika šećera u prahu (za posipanje)
Priprema:
1. Suvo voće potopite u 100 ml tople vode. U maloj šerpici ugrejte sok od jabuke, dodajte kvasac i ostavite da odstoji 10-15 minuta dok se ne aktivira i počne da peni.
2. Brašno stavite u veliku posudu i umešajte u njega kvasac i sok od jabuke, formirajući glatko testo. Pokrijte posudu i ostavite testo na toplom mestu da raste, otprilike sat-dva ili ga stavite u frižider da polako raste preko noći.
3. Ocedite voće, a zatim ga pomešajte sa testom zajedno sa bademima, začinima i marcipanom. Sve dobro sjedinite, pa izvadite testo na radnu površinu posutu brašnom i mesite dok se voće ne integriše u testo.
4. Oblikujte testo u duguljasti oblik i stavite ga na pleh sa papirom za pečenje. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da raste još 30 minuta do sat dok se ne poveća za četvrtinu.
5. Ugrejte rernu na 180 stepeni. Pecite štolen 20 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 150 stepeni i pecite još 25-30 minuta dok ne postane zlatno smeđ i čvrst na dodir.
6. Kada je štolen pečen, izvadite ga iz rerne i premažite otopljenim puterom. Pospite šećerom u prahu i ostavite da se potpuno ohladi pre nego što ga isečete. Ostatak kolača čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, dobro umotan.
Bon appetit!
