Kada se spomene Austrija, mnogi odmah pomisle na bečku šniclu ili saher tortu, ali za prave gurmane prva asocijacija je kajzeršmarn, slasna poslastica poznata i kao carske palačinke. Ovaj desert nosi ime po caru Francu Jozefu, koji je prema legendi obožavao ovu jednostavnu, a raskošno ukusnu kombinaciju. Kajzeršmarn nije obična palačinka; to je vazdušasta, karamelizovana masa koja se peče u tiganju, seče na komade i posipa šećerom u prahu. Najlepše se služi uz kompot od šljiva ili jabuka i često se uživa kao desert posle bogatog ručka.
Ono što kajzeršmarn čini posebnim jeste njegova rustična jednostavnost. Ne zahteva savršen oblik, naprotiv, šarm je u tome što se komadi neredovno kidaju i serviraju kao „slatki haos“. Ova neobična kombinacija ukusa i tekstura čini ga idealnim desertom za sve ljubitelje slatkiša.
Vreme pripreme ovog deserta je relativno kratko, a sastojci su lako dostupni. Potrebno je samo nekoliko osnovnih namirnica da bi se pripremio ovaj specijalitet. Za kajzeršmarn biće vam potrebni: 4 jaja, 250 ml mleka, 125 g brašna, 1 kašika šećera, prstohvat soli, 1 kesica vanilin šećera, 30 g putera, 30 g suvog grožđa (opciono, potopljeno u rum) i šećer u prahu za posipanje.
Priprema je jednostavna i zabavna. Prvo, odvojite belanca od žumanaca. Žumanca umutite sa mlekom, brašnom, šećerom, vanilin šećerom i prstohvatom soli dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica. Zatim umutite belanca u čvrst sneg i pažljivo ih umešajte u smesu sa žumancima. Ovo je ključni korak koji daje palačinki posebnu vazdušastost.
U velikom tiganju otopite puter i sipajte smesu. Ako koristite suvo grožđe, pospite ga po smesi. Pecite na srednjoj temperaturi dok donja strana ne dobije zlatnu boju. Kada je donja strana pečena, palačinku okrenite i pečenu stranu razdvojite lopaticom ili viljuškom na veće komade. Nastavite da pečete dok svi komadi ne postanu karamelizovani.
Tradicionalno se kajzeršmarn poslužuje odmah, obilno posut šećerom u prahu. Kao dodatak, mnogi ga serviraju uz kompot od šljiva, jabuka ili džem od kajsija. Ova slatka kombinacija pruža savršeni završetak svakog obroka i ostavlja nezaboravan ukus na nepcu.
Kajzeršmarn je savršen primer kako jednostavni sastojci mogu stvoriti izvanredan desert. Njegova popularnost u Austriji i dalje raste, a mnogi restorani ga stavljaju na svoje jelovnike kao specijalitet. Ova poslastica nije samo hrana, već i deo austrijske kulture i tradicije, koja se prenosi s generacije na generaciju.
U današnje vreme, kada se sve više ljudi okreće jednostavnoj, domaćoj kuhinji, kajzeršmarn je idealan izbor za sve koji žele da uživaju u slatkim trenucima. Bez obzira na priliku, bilo da se radi o porodičnom okupljanju ili romantičnoj večeri, ovaj desert će zasigurno oduševiti sve prisutne.
U svetu brze hrane i instant deserti, povratak jednostavnim i tradicionalnim receptima poput kajzeršmarn daje nam priliku da ponovo otkrijemo radosti kuvanja i zajedničkog uživanja u hrani. Pripremite ovaj slatki specijalitet za svoje najmilije i uživajte u trenutku koji će postati deo vaših porodičnih uspomena. Bon appétit!
