Kiseli kupus u tegli jedan je od najzdravijih i najtrajnijih oblika fermentisane hrane. Ova tradicionalna zimnica je bogata vitaminima, mineralima i prirodnim probioticima, što je čini idealnom za jačanje imuniteta i očuvanje zdravlja creva. U vreme kada su zimski meseci na pragu, kiseli kupus ponovo postaje omiljen, zahvaljujući svom starom receptu koji se prenosi s kolena na koleno.
Fermentacija, proces koji se koristi za pripremu kiselog kupusa, ne samo da produžava njegovu trajnost, već i povećava nutritivnu vrednost, poboljšava varenje i doprinosi opštem zdravlju. Zbog svega toga, kiseli kupus zauzima posebno mesto u domaćinstvima, naročito u zimskim mesecima kada je važno očuvati zdravlje i imunitet.
Sastojci potrebni za pripremu kiselog kupusa su veoma jednostavni. Biće vam potrebna jedna glavica srednje velikog belog kupusa, oko 1,5 kilograma, jedna i po kašika soli, nekoliko zrna bibera po ukusu, kao i prstohvat kima ili kadulje, ukoliko to želite.
Priprema kiselog kupusa počinje tako što se uklone spoljni listovi kupusa, a zatim se glavica opere i iseče na četvrtine. Nakon toga, kupus se seče na tanke trakice i stavlja u veću posudu. Posolimo kupus i rukama ga blago izgnječimo dok ne pusti sok. U ovoj fazi dodajemo začine po želji, a ukoliko želite da vaš kupus dobije blagu zlatnu nijansu, možete dodati nekoliko zrna kukuruza.
Kada se kupus pripremi, potrebno je početi s punjenjem sterilizovane tegle. Kupus se postepeno sabija šakom kako bi se oslobodila tečnost koja će ga pokriti. Na vrh stavljamo manju teglu napunjenu vodom ili kamenčićima kako bi se osiguralo da kupus ostane potopljen tokom fermentacije. Teglu pokrivamo čistom krpom i učvrstimo gumicom, kako bi kupus mogao da diše, ali da bude zaštićen od prašine i insekata.
Tokom prvih 24 sata, preporučuje se nekoliko puta pritisnuti teg kako bi se oslobodila dodatna tečnost iz kupusa. Ako kupus nakon jednog dana nije potpuno potopljen, dodajemo slanu otopinu (jedna kašičica soli na šolju vode) kako bismo osigurali optimalne uslove za fermentaciju.
Fermentacija kiselog kupusa traje od tri do deset dana na sobnoj temperaturi, koja ne bi trebala prelaziti 23 stepena. U ovom periodu, kupus razvija svoj karakterističan miris i ukus. Već nakon tri dana, možete probati kupus i proveriti nivo kiselosti. Kada dostigne ukus koji vam odgovara, teglu zatvarate i prebacujete na hladno mesto, kao što su podrum, ostava ili frižider.
Ovako pripremljen kiseli kupus može trajati i do dva meseca, a s vremenom postaje sve ukusniji jer se proces fermentacije nastavlja. Ova jednostavna, ali veoma hranljiva namirnica može biti savršena dodatak raznim jelima, ali i samostalno jelo.
Kiseli kupus je više od obične zimnice; on je simbol tradicije, zdravlja i očuvanja. Uzimajući u obzir sve njegove blagodeti, nije ni čudo što se ponovo vraća u naše kuhinje, pripremajući nas za hladne zimske dane. U vreme kada je zdravlje na prvom mestu, kiseli kupus predstavlja prirodan izvor zdravlja i imuniteta, što ga čini neizostavnim delom svake zimnice.
Uživanje u kiselom kupusu nije samo ukusna tradicija, već i način da se obezbedi zdrava ishrana tokom zimskih meseci. Kako se sezona bliži, mnogi će se odlučiti na pripremu ovog divnog jela, čime će obogatiti svoju ishranu i očuvati zdravlje.
