Istraživači iz Ciriha otkrili su novi, održiviji način proizvodnje čokolade, koja je do sada bila povezana s emisijom ugljenika. Tradicionalna čokolada se pravi s manjim udjelom kakao zrna, dok novi pristup koristi više dijelova voćke kakaa, poput pulpe i ljuske mahune. Ukoliko se ovaj metod proizvodnje čokolade primijeni na veću skalu, to bi moglo smanjiti korištenje zemljišta i potencijalno globalno zagrijavanje u poređenju s tradicionalnom proizvodnjom. Dodatno, veći udio vlakana i manji udio zasićenih masnih kiselina u ovom novom receptu čokolade čine je nutritivno vrijednijom. Istraživači tvrde da, iako zahtijeva dodatnu preradu, ovaj ekološki prihvatljiviji pristup proizvodnji čokolade može imati pozitivan uticaj na okoliš.
Kim Mišra sa Švajcarskog federalnog instituta za tehnologiju u Cirihu /ETH/ predvodi tim istraživača koji je razvio novi i održiviji način proizvodnje čokolade koji smanjuje količinu otpada od hrane, koristeći više dijelova voćke kakaa. U ovom procesu, samo se komponente kakao mahuna koriste za pravljenje čokolade, čiji slatki ukus je usporediv s tradicionalnom čokoladom, ali s većom nutritivnom vrijednošću zahvaljujući većem udjelu vlakana i manjem sadržaju zasićenih masnih kiselina. Osim toga, proizvodnja ove čokolade bi mogla smanjiti korištenje zemljišta i potencijalni globalni učinak zagrijavanja u poređenju s prosječnom evropskom proizvodnjom crne čokolade.
Zrna kakaa čine relativno mali dio ubranog voća, što rezultira visokom površinom zemljišta i emisijama stakleničkih plinova koji pridonose efektu staklenika. Veće korištenje drugih dijelova mahune kakaa, kao što su pulpa i ljuska mahune, ne samo što bi moglo pomoći u diverzifikaciji prihoda poljoprivrednika, već i smanjiti veliki utjecaj na okoliš tijekom faze uzgoja. Istraživači ističu da, unatoč dodatnoj preradi, ovaj recept za čokoladu generalno ima manji ekološki otisak od konvencionalnog pristupa proizvodnji.
Otkriće ovog novog, održivijeg načina proizvodnje čokolade predstavlja značajan korak u pravcu smanjenja negativnog utjecaja prehrambene industrije na okoliš. Osim što smanjuje emisiju stakleničkih plinova i korištenje zemljišta, ova inovacija također donosi povećanu nutritivnu vrijednost proizvoda, što može imati pozitivan utjecaj na zdravlje potrošača. Pored toga, veće korištenje dijelova kakao mahune može pridonijeti održivijem načinu poljoprivredne proizvodnje i povećati prihode poljoprivrednika.
Istraživanje koje su proveli istraživači iz Ciriha predstavlja važan korak u razvoju održivih praksi u prehrambenoj industriji, s ciljem smanjenja negativnog utjecaja na okoliš. Ovaj novi pristup proizvodnji čokolade ne samo što donosi ekološke koristi, već također može rezultirati poboljšanjem zdravstvene vrijednosti proizvoda. Potrošači sve više cijene proizvode koji su proizvedeni na održiv način i koji imaju pozitivan utjecaj na njihovo zdravlje. Stoga, inovacije poput ove mogu imati značajan utjecaj na prehrambenu industriju i potaknuti razvoj novih, održivijih proizvodnih praksi.
U zaključku, istraživači iz Ciriha su razvili održiviji i zdraviji način proizvodnje čokolade, koji smanjuje korištenje zemljišta i potencijalni globalni učinak zagrijavanja u poređenju s tradicionalnom proizvodnjom čokolade. Ovaj novi pristup proizvodnji čokolade ne samo što je ekološki prihvatljiviji, već također donosi veću nutritivnu vrijednost proizvoda. Inovacije poput ove mogu imati značajan utjecaj na prehrambenu industriju i potaknuti razvoj održivih praksi u proizvodnji hrane.
