Nesporno je da je teško savršeno skuvati jaje, a mnogi se suočavaju s razočaranjem kada otkriju da su njihova žumanca prekuvana ili belanca ostala vodenasta. Ključni problem leži u različitim temperaturama koje su potrebne za kuvanje žumanca i belanca: žumance zahteva samo 65 stepeni, dok belance treba 85 stepeni Celzijusa da bi se skuhalo do savršenstva. Tradicionalne metode kuvanja jaja često predstavljaju kompromis, jer kuvanje na 100 stepeni čini belance savršenim, ali žumance postaje tvrdo. Metoda „sous vide“, koja podrazumeva kuvanje jaja u vodenoj kupki na temperaturama između 60 i 70 stepeni, ostavlja žumance tečnim, ali belance može ostati prozračno.
Uprkos ovim izazovima, istraživači su nedavno otkrili savršeni metod za kuvanje jaja, koji nije samo ukusniji, već i zdraviji. Ova otkrića su proizašla iz rada naučnika predvođenih Pelegrinom Maustoom iz Italijanske nacionalne istraživačke institucije, koji su koristili računarstvo dinamičke fluide (CFD) za simulaciju procesa kuvanja jaja. CFD analizira kako tečnosti i gasovi teku na osnovu fizičkih zakona, što je omogućilo istraživačima da razviju novu metodu kuvanja.
Ova metoda, nazvana periodično kuvanje, podrazumeva naizmenično kuvanje jajeta u posudi sa ključalom vodom na 100 stepeni i stavljanje u mlaku vodu od 30 stepeni. Da bi se postigao optimalan rezultat, jaje se mora prenositi između ovih temperatura svaka dva minuta tokom ukupnog trajanja od 32 minuta. Iako ovaj postupak može delovati komplikovano, rezultati su izuzetni. Istraživači su analizirali teksturu, senzorska svojstva i hemijsku strukturu jaja kuvanih na ovaj način.
Rezultati su pokazali da jaja kuvana periodičnom metodom imaju mekano žumance, slično onom iz „sous vide“ metode, ali belance je imalo konzistenciju koja podseća na tradicionalno meko kuvano jaje. Ovaj uspeh se može pripisati varijacijama temperatura unutar belanca, koje su se kretale između 35 i 100 stepeni tokom kuvanja, dok je žumance ostalo na konstantnoj temperaturi od 67 stepeni.
Zanimljivo je da je hemijska analiza pokazala da žumance jaja kuvanih periodičnom metodom sadrži više polifenola, mikronutrijenata koji se nalaze u biljkama i poznati su po svojim zdravstvenim prednostima. Ovi antioksidanti i antiinflamatorna jedinjenja mogu smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti, određenih vrsta raka i neurodegenerativnih bolesti, što dodatno povećava vrednost ovog metoda kuvanja.
Iako periodično kuvanje jaja može zahtevati više pažnje i vremena, rezultati su neosporni. Istraživači su potvrdili da ova tehnika pruža savršeno skuvana jaja koja su ukusna i zdrava. Za sve one koji su spremni da se potrude, ovaj metod može promeniti način na koji uživamo u ovom jednostavnom, ali često problematičnom jelu.
U zaključku, nova metoda kuvanja jaja predstavlja značajan korak napred u kulinarstvu. U svetu gde je savršeno kuvano jaje često teško dostižno, istraživači su pokazali da uz malo truda i posvećenosti, možemo postići rezultate koji su ne samo zadovoljavajući, već i korisni za zdravlje. Ova otkrića mogu inspirisati mnoge kuhare da eksperimentišu s novim tehnikama kuvanja i otkriju nove načine za uživanje u omiljenim jelima.
