Bezbednost mlečnih proizvoda dodatno je ugrožena promenama temperature i višestrukim vađenjem iz frižidera, upozoravaju stručnjaci. Meso i plodovi mora su takođe visokorizične namirnice koje treba odmah baciti nakon isteka roka trajanja, jer pravilno skladištenje samo usporava rast bakterija.
Iako mnogi smatraju da namirnice kojima je istekao rok trajanja ne smeju biti konzumirane, u praksi to nije uvek tačno. Mnogi pakovani proizvodi su sigurni za jelo i nakon datuma na ambalaži, posebno ako su pravilno čuvani. Ovi datumi obično označavaju kvalitet, a ne nužno i bezbednost hrane. Međutim, neke namirnice, kao što su meki sirevi i mlečni proizvodi, predstavljaju poseban rizik.
Dr. Brajan Kvok Li, naučnik za hranu, ističe da meki sirevi poput brieja, mozzarelle i kozjeg sira ne treba jesti nakon isteka roka trajanja, čak i ako nemaju neprijatan miris ili izgled. Ovi proizvodi mogu sadržati opasne mikroorganizme, kao što su ešerihija koli, salmonela i listerija, koji mogu izazvati ozbiljne bolesti, posebno kod osoba sa oslabljenim imunitetom. Takođe, studije pokazuju da čak i dobre metode pakovanja, poput vakumiranja, samo minimalno produžavaju rok trajanja mekog sira.
Pored mlečnih proizvoda, meso i plodovi mora su takođe vrlo rizične namirnice. Pravilno skladištenje samo usporava, ali ne i zaustavlja rast bakterija, posebno na crvenom mesu. Hladjenje morskih plodova, posebno ribe, takođe nije dovoljno za obezbeđivanje bezbednosti. Skladištenje na temperaturama zamrzavanja je jedina tehnologija koja garantuje očuvanje plodova mora na duži period.
Kuvani pirinač i testenina takođe mogu predstavljati rizik. Ako se sporo hlade ili ostavljaju na sobnoj temperaturi pre stavljanja u frižider, mogu postati pogodno tlo za bakterije. Studije su pokazale da spore bakterije bacillus cereus mogu preživeti kuvanje i razmnožavati se u skrobnoj hrani, što može dovesti do trovanja hranom.
Stručnjak za bezbednost hrane, Mario Hupfeld, naglašava da je važno smanjiti vreme koje hrana provodi u "opasnoj zoni" temperature između 5 i 60 stepeni Celzijusa, gde bakterije brzo rastu. Čak i kratki propusti u skladištenju mogu značajno povećati rizik od trovanja hranom.
Uzimajući u obzir sve ove informacije, važno je biti oprezan sa namirnicama kojima je istekao rok trajanja i pravilno ih skladištiti kako bi se smanjio rizik od bolesti izazvanih bakterijama. Pravilno rukovanje hranom i svest o rizicima mogu značajno poboljšati bezbednost hrane u domaćinstvima.
