Institut za stočarstvo u Beogradu najavio je uvođenje tri nove vrste kobasica od svinjskog mesa na domaće tržište u decembru. Ove inovativne kobasice uključuju super grčku sa origanom i paprikom, super orijentalnu sa karijem i kurkumom, i pikant kobasicu od više vrsta ljutih paprika. Ovaj korak je deo strategije instituta da poveća prisustvo biljnih sastojaka u mesnim prerađevinama, čime se smanjuju troškovi proizvodnje i nude proizvodi po pristupačnijim cenama od tradicionalnih mesnih artikala.
Nikola Stanišić, pomoćnik direktora za nauku Instituta za stočarstvo, istakao je u razgovoru za “Dnevnik” da se u domaćoj industriji mesnih prerađevina do sada koristilo najviše deset posto biljnih vlakana, skroba i soje, dok se ostatak sastojaka odnosio na meso. U novim kobasicama, međutim, udio biljnih dodataka će biti znatno veći, sa 40% biljnih komponenti i 60% mesa. Korišćeni sastojci uključuju teksturirane biljne proteine, soju, grašak i gluten, što omogućava drastično smanjenje količine mesa uz značajno povećanje prisustva biljnih dodataka.
Institut za stočarstvo već nekoliko godina radi na kombinovanju tradicionalne tehnologije proizvodnje mesa sa inovativnim pristupima. Prošle godine je osnovana „spin-off“ kompanija pod nazivom „Super proizvodi od mesa“, koja se fokusira na razvoj i proizvodnju hibridnih kobasica. Ova kompanija posluje po biznis modelu koji omogućava da se nove tehnologije ponude i drugim proizvođačima, kako u zemlji, tako i u inostranstvu.
Za nove kobasice, Institut je već potpisao ugovore o prodaji licenci za novu tehnologiju sa dve kompanije iz Nemačke, što pokazuje da inovacije u mesnoj industriji mogu doći iz Srbije i biti konkurentne na evropskom tržištu. Takođe, institut razvija recepturu za jagnjeću kobasicu, koja će sadržati pretežno ukus nane, a očekuje se da će biti gotova početkom naredne godine.
Stanišić je naglasio da industrija mesa ne može da opstane bez inovacija. Potrošači sve više zahtevaju proizvode koji zadovoljavaju njihove nutritivne potrebe, ali i doprinose smanjenju emisije gasova staklene bašte i potrošnje resursa. U tom kontekstu, nove hibridne kobasice predstavljaju korak ka održivijoj proizvodnji mesa, koja se oslanja na nove tehnologije i sastojke.
Ova inicijativa pokazuje da srpska mesna industrija može da se prilagodi savremenim trendovima i potrebama tržišta, istovremeno nudeći proizvode koji su i inovativni i ekološki prihvatljivi. S obzirom na sve veće interesovanje potrošača za zdravijom ishranom i održivim proizvodima, očekuje se da će nove vrste kobasica naići na pozitivan prijem na tržištu.
Kombinovanjem mesnih i biljnih sastojaka, Institut za stočarstvo ne samo da stvara nove proizvode, već i postavlja temelje za budućnost mesne industrije u Srbiji. Ove inovacije, uz odgovarajući marketing i edukaciju potrošača, imaju potencijal da unaprede standarde prehrambene industrije i doprinesu razvoju domaće ekonomije.
Sa dolaskom novih kobasica na tržište, potrošači će imati priliku da isprobaju inovativne ukuse i teksture, dok istovremeno doprinose održivoj praksi i smanjenju ekološkog otiska. U skladu sa globalnim trendovima koji favorizuju zdraviju ishranu, ova inicijativa može predstavljati značajan korak napred za srpsku mesnu industriju.
