Na listi najboljih svetskih jela poslednjih godina sve češće se nalaze specijaliteti iz Srbije, među kojima se ističe komplet lepinja. Ovaj specijalitet dobio je priznanje na portalu „Taste Atlas“, gde je poređen sa poznatim jelima poput napolitanske pice i turskog kebaba. Čuveni kuvar Milan Stojanović ističe da je do ovog uspeha doprinela izvanredna kvaliteta i ukus domaće hrane.
Stojanović, koji se smatra jednim od vodećih stručnjaka u srpskoj kuhinji, naglašava da je srpska kulinarska tradicija i dalje u razvoju i da je ukus domaće hrane ono što privlači pažnju širom sveta. „Mi nismo imali prilike da razvijamo svoju kuhinju tokom istorije, ali ono što imamo je veoma ukusno,“ ističe on.
Komplet lepinja, prema nezvaničnim informacijama, nastao je u pekari „Kod Šuljage“ u Užicu, ali nema zabeleženog imena tvorca ovog jela. Stojanović objašnjava da su ljudi u selima pekli prasiće i jagnjiće na ražnju, dok su gradski stanovnici donosili meso u pekare da se ispeče. Tako je nastala ideja o kombinovanju hleba, moče, kajmaka i jaja, koja se zatim zapeče, stvarajući predivan ukus. Ipak, naglašava da zbog kaloričnosti jela treba biti umeren u njegovoj konzumaciji.
Za pripremu užičke komplet lepinje koristi se zlatiborski kajmak, a preporučuje se da to bude srednji kajmak – ni mlad ni previše star. Ovaj sastojak je ključan za postizanje autentičnog ukusa.
Milan Stojanović potiče iz ugledne porodice gastronoma. Njegov otac, Milovan „Mića“ Stojanović, bio je lični kuvar Josipa Broza Tita i tvorac popularnog specijaliteta Karađorđeva šnicla. Njegova majka, Radmila Stojanović, ostvarila je značajnu karijeru kao kuvar i profesor u ugostiteljstvu. Milan, prateći porodične tradicije, usavršavao je svoje veštine radeći sa svetski priznatim kuvarima i napisao knjigu „Najbolja jela Srbije“ zajedno sa ocem.
U knjizi su predstavljeni jedinstveni recepti inspirisani poznatim ličnostima iz srpske istorije, uključujući Arčibalda Rajsa, Mehmed-pašu Sokolovića, Vuka Karadžića, Radoja Domanovića, Dianu Budisavljević i Novaka Đokovića.
Milovan Stojanović, koji je rođen 1935. godine, imao je bogatu karijeru. Kao ratno siroče, odrastao je u Domu za decu bez roditelja, a kasnije se preselio u Beograd gde je završio ugostiteljsku školu. Njegova karijera uključivala je rad u prestižnim restoranima u Švajcarskoj i Austriji, a bio je i glavni kuvar Tita, pripremajući obroke za mnoge svetske lidere i poznate ličnosti.
Nakon smrti Tita, Mića Stojanović je predavao u ugostiteljskim školama i otvorio restoran „Mićina domaća kuhinja“ u Zemunu, gde je svoje znanje prenio na sina Milana. Milan danas vodi restoran, nastavljajući porodičnu tradiciju.
Stojanović ističe da je njegov otac bio legenda kulinarstva, poznat kao „Titov kuvar“ i tvorac više od 200 srpskih jela. Njegovi specijaliteti, poput Karađorđeve šnicle i njeguškog steka, i dalje su veoma cenjeni.
Ono što je zajedničko komplet lepinji i Karađorđevoj šnicli je upotreba kajmaka. Stojanović objašnjava da pravi kajmak treba da ima određenu konzistenciju i kvalitet, a dodavanje jeftinih zamena poput margarina ili palminog ulja može pokvariti ukus jela.
Milan Stojanović naglašava da u Srbiji ima mnogo talentovanih kuvara, a njegov sin i ćerka takođe su se opredelili za kulinarstvo. „Svako treba da radi ono što voli i uživa u tome,“ zaključuje Stojanović, naglašavajući važnost strasti u kuvanju.
Za više informacija o srpskoj gastronomiji i najboljim jelima, preporučuje se gledanje priloženog videa.
