Ulje za kuvanje može izgledati kao jednostavan sastojak, ali kada se upoređuju različite vrste, razlike postaju očigledne. Maslinovo i kokosovo ulje su dva popularna izbora, s različitim svojstvima, ukusima i uticajem na zdravlje. Dok maslinovo ulje uživa reputaciju zdravog izbora zbog svojih blagotvornih dejstava na srce, kokosovo ulje često izaziva debate zbog visokog sadržaja zasićenih masti.
Nutricionistkinja Lisi Lakatos iz tima The Nutrition Twins naglašava važnost umerenosti u konzumaciji masti. Preporučuje da se koristi samo jedna kašičica kokosovog ili maslinovog ulja, kako bi se postigle koristi bez prekomernog unosa kalorija. Obe vrste ulja mogu imati mesto u zdravoj ishrani, ali je važno znati koje je najbolje za svakodnevnu upotrebu.
Maslinovo ulje, koje se dobija ceđenjem plodova masline, osnovni je sastojak mediteranske kuhinje. Jedna supena kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja sadrži 119 kalorija, 13,5 g masti, od čega je 1,9 g zasićenih, 9,8 g mononezasićenih i 1,4 g polinezasićenih masti. Većina masti u maslinovom ulju su mononezasićene, koje su poznate po svojim zdravim svojstvima, kao što su smanjenje zapaljenskih procesa u organizmu. Takođe, maslinovo ulje je bogato antioksidansima, uključujući vitamin E i polifenole, koji pomažu u zaštiti ćelija od oštećenja.
Osim svog zdravstvenog profila, maslinovo ulje je veoma svestrano u kuhinji. Može se koristiti za prženje, pečenje, pripremu prelivima i marinada, uz dodavanje suptilnog okusa jelima. Njegova aroma se kreće od blagih i puterastih do voćnih i pikantnih tonova, što ga čini pogodnim za razne kulinarske primene.
S druge strane, kokosovo ulje se dobija iz mesa zrelih kokosa i ima potpuno drugačiji ukus i sastav. Po podacima USDA, jedna kašika kokosovog ulja sadrži 121 kaloriju, 13,5 g masti, od čega je čak 11,2 g zasićenih masti. Više od 80% masti u kokosovom ulju su zasićene, što izaziva rasprave među stručnjacima o njegovim zdravstvenim benefitima. Ipak, kokosovo ulje sadrži i srednjelančane trigliceride (MCT), koji mogu podstaći energiju i ubrzati metabolizam.
Istraživanja su pokazala da devicansko kokosovo ulje može smanjiti upalne procese kod životinja, ali su podaci o njegovom delovanju na ljudima još uvek ograničeni. Kokosovo ulje je odličan izbor za pripremu peciva, karija i azijskih jela, gde njegova blaga slatkoća dolazi do izražaja. Međutim, zbog visokog sadržaja zasićenih masti, stručnjaci preporučuju njegovu umerenu upotrebu.
Kada je reč o zdravlju, maslinovo ulje se smatra boljim izborom za svakodnevnu upotrebu. Ono sadrži više antiinflamatornih jedinjenja, poput mononezasićenih masti i polifenola, koji su dokazano korisni za zdravlje srca. Kokosovo ulje, iako takođe ima neka antiupalna svojstva zahvaljujući laurinskoj kiselini, ne može se pohvaliti istim nivoom dokaza o svojim zdravstvenim koristima.
Lakatos naglašava da kokosovo ulje može biti deo zdrave ishrane, ali se zbog visokog sadržaja zasićenih masti preporučuje povremena upotreba, a ne svakodnevna. Maslinovo ulje se pokazuje kao pouzdan saveznik u zdravoj ishrani, dok kokosovo ulje treba koristiti kao poseban dodatak za aromatična jela.
Kombinacija ova dva ulja može stvoriti savršen duo u kuhinji: maslinovo ulje za svakodnevno zdravlje i kokosovo ulje za poseban ukus. Na taj način, potrošači mogu uživati u različitim ukusima, dok istovremeno vode računa o svom zdravlju.
