Mali, čvrsti paradajzi natopljeni u mirisnom rasolu od belog luka, kopra i sirćeta predstavljaju pravu poslasticu koja može da se nađe u svakom domaćinstvu tokom zimskih meseci. Ova slatko-kisela, osvežavajuća zimnica donosi miris doma i podseća na detinjstvo, a recepti za pripremu su jednostavni i dostupni svima.
Za pripremu ove zimnice potrebni su sledeći sastojci: 3 do 3,5 kilograma čvrstih, malih paradajza, 5 do 6 grančica mirođije sa krošnjama, 5 do 6 grančica peršuna, 5 do 6 čenova belog luka, kao i opciono 2 do 3 kriške crnog luka za svaku teglu. Za premošćavanje potrebno je 3 litra vode, 9 kašika šećera, 6 kašika soli, 300 ml 10% alkoholnog sirćeta, 10 zrna crnog bibera i 5 lovorovih listova.
Prvo, paradajze treba dobro oprati i svaku zrnasto izbosti čačkalicom kako bi se sprečilo njihovo pucanje tokom kiseljenja. Kada su paradajzi spremni, prelazimo na punjenje tegli. U svaku teglu stavlja se grančica mirođije, malo peršuna, čen belog luka i po želji kriške crnog luka, a zatim se čvrsto pakuju paradajzi.
Sledeći korak je priprema rasola. U većem loncu prokuvamo vodu sa šećerom, solju, biberom i lovorovim listom. Kada voda provri, dodajemo sirće i kratko promešamo, pazeći da ne kuvamo dugo nakon dodavanja sirćeta. Vrućim rasolom prelijevamo paradajz u teglama, ostavljajući oko 1 cm do vrha kako bi se omogućilo širenje tokom pasterizacije.
Zatvorene tegle stavljamo u široku šerpu sa vrućom vodom, tako da voda dosegne do ¾ visine tegle. Pasterizacija se vrši oko 10 minuta od trenutka kada voda provri. Nakon pasterizacije, tegle se vade, okrenu naopačke, pokriju ćebetom i ostave da se potpuno ohlade.
Ova zimnica može se čuvati na hladnom i tamnom mestu, a ostaje ukusna do godinu dana. Savršena je kao prilog uz pečenje, kuvan krompir ili kao brza užina uz komad hleba. Za one koji vole pikantniji ukus, preporučuje se dodavanje jedne ljute papričice u svaku teglu.
Ova domaća zimnica ne samo da donosi ukus i miris prošlih vremena, već je i jednostavna za pripremu. Uzimajući u obzir sve prednosti koje donosi, ne čudi što su mali paradajzi natopljeni u mirisnom rasolu postali omiljena poslastica u mnogim domovima. Pripremite ih i uživajte u ukusima koji podsećaju na detinjstvo, a istovremeno su i savršeni za svaku priliku.
Prijatno!
