Kiš je slani kolač francuskog porekla, koji je postao popularan i na našim trpezama. Ovaj specijalitet se odlikuje hrskavom koricom, kremastim filom i zapečenim sirom, što ga čini savršenim izborom za doručak, lagani ručak ili večeru. Njegova priprema je jednostavna i može se prilagoditi različitim ukusima i sastojcima.
Za pripremu kiša potrebno je nekoliko osnovnih sastojaka. U receptu su navedeni: jedno pakovanje prhkog testa ili domaće testo za pitu, šest jaja, 120 ml pavlake za kuvanje, 120 ml punomasnog mleka, pola kašičice soli, četvrtina kašičice mlevenog crnog bibera, 100 g rendanog tvrdog sira (npr. grijer, trapist ili kačkavalj), 180 g dimljene šunke sitno seckane i dva mlada luka tanko isečena. Ovi sastojci stvaraju bogat ukus i miris, a mogu se prilagoditi dodavanjem drugih povrća ili mesa po želji.
Priprema započinje omekšavanjem testa na sobnoj temperaturi. Nakon toga, testo se razvlači na pobrašnjenoj površini u oblik kruga prečnika oko 33 cm i debljine 3 mm. Tako pripremljeno testo se prebacuje u kalup za pitu prečnika 23 cm, gde je potrebno poravnati ivice ostavljajući jedan centimentar preko ruba. Rubovi se uvijaju prema unutra i pritiskaju uz kalup, a zatim se testo ukrašava po želji i stavlja u zamrzivač na 20 minuta. Ova faza je ključna za postizanje savršene hrskavosti kore.
Zagrevanje rerne na 220°C dolazi nakon zamrzavanja testa. Testo se pokriva papirom za pečenje i puni suvim pasuljem ili pirinčem kako bi se sprečilo podizanje tokom pečenja. Korica se peče 10 do 12 minuta, dok ivice ne očvrsnu. Nakon toga se papir i teg izbacuju, a dno se izbocka viljuškom pre nego što se ponovo vraća u rernu na dodatnih 6 do 8 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
Dok se kora hladi, priprema se fil. Jaja se mute sa pavlakom, mlekom, soli i biberom. U smesu se dodaju tri četvrtine količine šunke i sira, kao i seckani mladi luk. Ovaj fil se pažljivo sipa u ohlađenu koru, a zatim se pleh stavlja u rernu. Kiš se peče 30 minuta, a na kraju se dodaju preostali šunka i sir, nakon čega se peče još 20 do 25 minuta, dok fil ne naraste i ne učvrsti se.
Nakon pečenja, kiš se mora ostaviti da se hladi najmanje 30 minuta pre sečenja. Po želji, može se posuti svežim mladim lukom za dodatni ukus. Ovaj slani tart se može poslužiti topao ili hladan, što ga čini vrlo svestranim jelom koje će se dopasti svima.
Kiš je idealan izbor za razne prilike, od porodičnih okupljanja do svečanih večera. Njegova priprema može biti prilika za kreativnost u kuhinji, jer se u fil mogu dodavati različiti sastojci kao što su povrće, gljive ili drugi tipovi mesa. Ovaj recept, sa jednostavnim i dostupnim sastojcima, omogućava svima da uživaju u ukusu francuske kuhinje u udobnosti svog doma.
Ukoliko tražite način da impresionirate svoje goste ili jednostavno želite da uživate u ukusnom obroku, kiš je pravi izbor. Pripremite ga uz omiljenu salatu ili kao deo švedskog stola, i uživajte u svakom zalogaju. Prijatno!
