Naučnici su nedavno otkrili najstariji komad sira na svijetu oko vrata mumije u Kini, prenosi Skaj Njuz. Leš star 3600 godina, otvoren na groblju Sjaohe u Sinđijangu, krije u sebi komad sira koji je tada izgledao kao komad nakita. Međutim, nakon identifikacije uzorka, naučnici su potvrdili da je u pitanju najstariji komad sira.
Paleogenetičarka s Kineske akademije nauka, Kjaomei Fu, objasnila je da je sir dobro očuvan zbog suve klime u pustinji Tarim Basin. Iako je proizvodnja sira bila opisana u istoriji, istraživači su u studiji objavljenoj u časopisu „Sel“ napisali da je „istorija fermentisanih mliječnih proizvoda uglavnom izgubljena u antici“.
Fu i njen tim uzeli su uzorke iz tri grobnice na groblju Sjaohe i obradili DNK kako bi pratili evoluciju bakterija kroz hiljade godina. Uzorci su pokazali da se radi o kefiru napravljenom fermentacijom mlijeka pomoću kefirnih zrnaca, te je pronađen dokaz o korištenju kozjeg i kravljeg mlijeka.
Istraživanje je pokazalo da su ljudi iz bronzanog doba, kao i populacija Sjaohe, konzumirali mliječne proizvode prije ere pasterizacije i hlađenja, iako su genetski bili netolerantni na laktozu. Naučnici su istaknuli da su ovi 3500 godina stari uzorci sira od kefira među rijetkim ostacima mliječnih proizvoda koji su sačuvani više od 3000 godina, te su proizvedeni od strane populacije Sjaohe iz bronzanog doba.
Kada su upitani da li bi probali ovaj drevni sir, paleogenetičarka Kjaomei Fu odgovorila je negativno, rekavši da „nema šanse“. Ovaj otkriće predstavlja značajan korak u razumijevanju proizvodnje sira kroz istoriju i utjecaja koji je imao na ljudsku ishranu.
