Kada se pomene zimnica, obično pomislimo na ajvar, turšiju ili džem. Ovi klasici su deo naše tradicije i često se nalaze na policama špajza, ali pored njih postoje i manje poznati specijaliteti. Jedan od njih je grožđe iz tegle, koje donosi osveženje i pokazuje koliko su naše bake bile domišljate u očuvanju letnjih ukusa.
Grožđe se ređe koristi za zimnicu u poređenju sa drugim voćem, jer ga obično povezujemo sa svežom potrošnjom ili vinom. Međutim, kada se zatvori u teglu, otkriva novu dimenziju. Bobice ostaju sočne, čvrste i sjajne, a dodatak limuna i vanile daje im jedinstvenu aromu. Ovakva teglica postaje vremenska kapsula koja u hladnim zimskim danima oslobađa miris i ukus leta.
Priprema grožđa iz tegle je jednostavna i može se prilagoditi svakom ukusu. Potrebni sastojci su: oko 450 grama grožđa (po mogućstvu čvrste sorte), 2 kašike šećera, 1/4 kašičice vanilin šećera ili nekoliko kapi ekstrakta vanile, 2 kriške limuna i hladna voda.
Prvo, grožđe treba pažljivo oprati i odvojiti bobice od peteljki. Idealno je koristiti sorte bez koštica, ali mogu se koristiti i druge, sve dok su bobice zdrave. Zatim se sterilizuje tegla, što je ključno za sigurnost zimnice. Na dno tegle stavite nekoliko bobica i krišku limuna, dodajte ostatak grožđa i drugu krišku limuna, pospite šećerom i vanilin šećerom. Napunite teglu hladnom vodom do vrha, pazeći da prekrije bobice, i dobro zatvorite poklopcem.
U velikom loncu stavite krpu na dno, poređajte tegle i nalijte vodu do ispod poklopca. Kada voda proključa, smanjite temperaturu i pasterizujte tegle 10 do 15 minuta. Ovaj proces obezbeđuje dugotrajnost zimnice i čuva sočnost bobica. Nakon pasterizacije, izvadite tegle, obrišite ih, a po želji ih okrenite naopačke da izađe višak vazduha. Umotajte ih u ćebe i ostavite da se polako hlade, čime se stvara prirodan vakuum.
Grožđe iz tegle može se poslužiti na različite načine. Može se jesti samostalno kao lagan desert, dodavati u kolače i torte, ili servirati uz sladoled ili šlag, što stvara savršen kontrast kremastim teksturama. Takođe, može se koristiti u voćnim salatama ili kao dodatak sirevima, što predstavlja pravu gurmansku kombinaciju.
Kada se tegle potpuno ohlade, poređajte ih na police u špajzu ili ostavi. Na hladnom i tamnom mestu, mogu stajati mesecima, a kada ih otvorite, bobice će zadržati svoju sočnost i aromu kao kada su pripremljene.
Ovaj recept ne samo da pruža uživanje u ukusu grožđa tokom zime, već i podseća na domišljatost naših predaka u očuvanju letnjih plodova. Grožđe iz tegle može biti savršen dodatak vašem zimskom meniju i doneti dašak leta u mračne zimske dane.
Uzimajući u obzir sve prednosti ovog načina čuvanja grožđa, postavlja se pitanje zašto ga više ne koristimo u našim domaćinstvima. Možda je vreme da se vrati u naše kuhinje i postane deo savremenih zimnica, čime bismo obogatili našu gastronomsku tradiciju.
