Mnogi su se barem jednom našli u situaciji da otvore kuhinjski ormarić i pronađu kvasac koji je mesecima stajao neupotrebljen. Kvasac je živi mikroorganizam koji igra ključnu ulogu u procesu pravljenja testa, jer omogućava da mešavina brašna, vode i soli postane mekana i vazdušasta. Međutim, ako kvasac izgubi svoju aktivnost, testo neće narasti kako treba, što može pokvariti ceo recept.
Dobra vest je da postoje nekoliko jednostavnih načina na koje možete proveriti da li je kvasac i dalje upotrebljiv. Posvećujući malo pažnje pre pripreme testa, možete izbeći kulinarsko razočaranje i dobiti pecivo koje je mekano i lagano.
U prodavnicama se najčešće mogu naći dve vrste suvog kvasca: aktivni suvi kvasac i instant kvasac. Takođe, postoji i sveži kvasac, koji je mekši i brže se kvari, pa se ređe koristi u domaćoj pripremi. Aktivni suvi kvasac zahteva prethodno aktiviranje pre nego što se doda u testo, što podrazumeva rastvaranje granula u toploj vodi kako bi se proverilo da li je kvasac živ.
S druge strane, instant kvasac ima sitnije granule i mnogo je praktičniji za upotrebu, jer se može dodati direktno u brašno bez prethodnog rastvaranja. Često daje snažnije dizanje testa, ali može izgubiti svoju snagu vremenom nakon otvaranja pakovanja.
Postoje tri osnovna načina da procenite da li je kvasac još uvek aktivan, ali jedan od njih je najpouzdaniji. Prvo, proverite rok trajanja na pakovanju, iako to nije uvek potpuno pouzdano. Kvasac može oslabiti pre isteka roka, ali ponekad ostaje aktivan i nakon toga. Generalno, neotvoreni instant kvasac traje duže od aktivnog suvog kvasca, a sam izgled ne može sa sigurnošću potvrditi da li je kvasac dobar, ali može ukazati na problem. Ako primetite grudvice, promenu boje ili neobičan miris, najbolje je da ga ne koristite.
Najbolji način da utvrdite da li je kvasac još uvek „živ“ jeste test aktivacije. Ovaj postupak se koristi za aktivni suvi kvasac, ali je koristan i za proveru instant kvasca koji je duže stajao u ormariću. Postupak je vrlo jednostavan:
1. U manjoj posudi sipajte malo tople vode.
2. Dodajte prstohvat šećera.
3. Ubacite malo kvasca i lagano promešajte.
4. Sačekajte 5 do 10 minuta.
Ako se na površini pojavi pena i sitni mehurići, kvasac je aktivan i možete ga koristiti u testu. U suprotnom, ako se ništa ne dogodi, to znači da je kvasac izgubio svoju moć dizanja i najbolje je da ga bacite. Ovaj jednostavan test može vam uštedeti vreme, sastojke i sprečiti razočaranje, a vaš hleb, peciva ili pica biće baš onakvi kakvi treba da budu: mekani, vazdušasti i ukusni.
Uzimajući u obzir sve ove savete, možete sa poverenjem pristupiti pravljenju raznih pekarskih proizvoda. Bilo da pravite domaći hleb, kiflice ili picu, znanje o kvascu i njegovoj upotrebi može značajno unaprediti vaše kulinarske sposobnosti. Zato, pre nego što počnete sa pripremom, ne zaboravite da proverite svoj kvasac i osigurate da je spreman za rad. Uživajte u pripremi ukusnih jela i ne zaboravite da eksperimentisanje u kuhinji može doneti mnogo radosti i zadovoljstva.
