Supa od kostiju trenutno doživljava veliki uspon popularnosti u svetu ishrane. Na društvenim mrežama često je nazivaju „tečnim čudom“ ili „tečnim zlatom“, a veruje se da ima brojne zdravstvene koristi, uključujući ublažavanje bolova u zglobovima, poboljšanje zdravlja creva i povećanje elastičnosti kože. Ova supa je takođe postala nezaobilazni deo paleo i keto dijeta, a dostupna je i u obliku suplemenata u kapsulama ili prahu. Čak se može pronaći i u premijum hranama za kućne ljubimce.
Međutim, postavlja se pitanje da li su svi ovi zdravstveni benefiti zaista zasnovani na naučnim istraživanjima ili su više rezultat marketinških strategija. Prema rečima Kantha Šelke, stručnjaka za ishranu i osnivača kompanije Corvus Blue LLC, supa od kostiju kombinuje drevne tradicije sa modernim vrednostima. „Ova supa, pripremljena kuvanjem kostiju, bila je osnovni deo tradicionalnih ishrana širom sveta i smatrana je hranljivom i lekovitom“, ističe ona.
Ipak, mnoge savremene tvrdnje o njenim zdravstvenim koristima ostaju nedovoljno potkrepljene naučnim dokazima. Abbi Gelman, registrovana dijetetičarka iz Njujorka, smatra da su mnoge tvrdnje o supe od kostiju više imidž nego stvarnost. „Svi žele čudotvoran napitak ili superhranu, ali po mom mišljenju, to su voće i povrće, a ne supa od kostiju“, objašnjava ona.
Nekoliko nedavnih istraživanja ipak je otkrilo da supa od kostiju može imati određene zdravstvene koristi. Istraživanja na životinjama su pokazala da ova supa može imati antiinflamatorna svojstva koja smanjuju simptome ulceroznog kolitisa. Takođe, studija objavljena 2024. godine u Journal of Food Science pokazala je da hijaluronan i hondroitin sulfat iz pileće supe sa povrćem mogu usporiti napredovanje osteoporoze.
Supa od kostiju se priprema kuvanjem kostiju govedine, jagnjetine, piletine, ćuretine ili svinjetine u vodi između 12 i 24 sata, čime se stvara tečnost bogata kolagenom, proteinima i mikronutrijentima. Kolagen je ključan za zdravlje, jer pruža strukturu i podršku koži, mišićima, kostima i vezivnim tkivima. Proteini su takođe neophodni za izgradnju i regeneraciju tkiva, kao i za podršku imunološkom sistemu.
„Što duže kuvate kosti, dobićete više proteina i kolagena“, naglašava Džulija Zumpano iz Cleveland Clinic Center for Human Nutrition. Supa od kostiju sadrži i brojne mikronutrijente, uključujući aminokiseline, kalijum, kalcijum, magnezijum i vitamine.
Postoje razlogi zbog kojih se veruje da konzumacija supe od kostiju može poboljšati zdravlje creva. Stručnjaci objašnjavaju da sluzokoža creva pomaže varenju, ali se tokom vremena može oslabiti, što dovodi do sindroma propustljivih creva. Redovna konzumacija supe od kostiju može umiriti stomačne tegobe i pomoći u borbi protiv upala.
Pored toga, minerali iz supe, poput magnezijuma i gvožđa, mogu doprineti jačanju imuniteta. „Ako želite da podržite svoj imuni sistem tokom zime, ovo može biti korisno“, dodaje Gelman. Takođe, supa od kostiju može pomoći kod grčeva u mišićima i bolova u zglobovima, jer kolagen pomaže održavanju elastičnosti zglobova.
Ipak, postavlja se pitanje koliko kolagen iz supe zaista doprinosi obnovi kolagena u telu. Naučna istraživanja su pokazala da je malo verovatno da će koštani bujon pružiti dovoljne koncentracije prekursora kolagena da podrži sintezu kolagena u ljudskom telu.
Uprkos ovim upozorenjima, konzumiranje supe od kostiju može biti korisno i ne može naškoditi. „Većina nas se bori s nekim oblikom upale, tako da nema nikoga ko ne bi imao koristi od supe od kostiju“, zaključuje Zumpano.
