Fermentirana hrana u fokusu: Zašto je kefir novi trend u ishrani
Fermentirana hrana postaje sve popularnija, od kombuhe do kimčija i kiselog povrća. Jedan od proizvoda koji se ističe je kefir, koji je postao popularan među ljudima koji traže zdravu ishranu.
Profesor Tim Spektor, osnivač brenda za personalizovanu ishranu Zoe, nedavno je izjavio da je odustao od mleka i da sada konzumira samo fermentisane mlečne proizvode poput jogurta, sira i kefira. On je nedavno lansirao napitak za zdravlje creva na bazi kefira sa M&S-om, ali nije jedini koji se sve više okreće fermentisanim mlečnim proizvodima.
Pretrage za kefirom na internetu su na visokom nivou, dok je prodaja jogurta za piće porasla za preko 15 odsto prošle godine, iako je prodaja drugih mlečnih proizvoda opala. Čak je i Tejt Modern organizovao radionicu fermentacije početkom ove godine, što ukazuje na popularnost kefira kao savremenog klasika.
Što se tiče samog kefira, on se pravi tako što se kefirna zrnca koja sadrže dobre bakterije uvode u mleko i ostavljaju da fermentišu šećer, poznat kao laktoza. Dijetetičarka Sofi Medlin objašnjava da se kefir smatra blago kiselim fermentisanim mlečnim napitkom sličnom jogurtu.
Kefir je bogat probioticima, što znači da može poboljšati zdravlje creva. Studije su pokazale da žive bakterije kefira preživljavaju u digestivnom traktu i dopiru do creva, gde mogu poboljšati zdravlje. Takođe, kefir može imati koristi u regulisanju probave, zdravlju srca i zdravlju kostiju.
Medlin ističe važnost vraćanja mlečnih proizvoda u ishranu putem kefira, iako ne treba potpuno eliminisati ostale fermentisane mlečne proizvode koji su takođe dobri za zdravlje. Dodaje da kefir može biti odličan dodatak u ishrani, ali nije neophodno zameniti sve druge mlečne proizvode kefirom.
Na kraju, Medlin upozorava da treba biti oprezan i ne unositi previše proizvoda bogatih bakterijama u ishranu, posebno ako imate osetljiva creva. Preporučuje da se kefir uvodi postepeno kako bi se izbegle probavne smetnje.
U zaključku, kefir može biti sjajan dodatak ishrani zbog svojih zdravstvenih koristi, ali treba biti svestan mogućih efekata na probavu i prilagoditi unos u skladu sa svojim potrebama. Eksperimentisanje sa kefirom kod kuće može biti zabavno i korisno, ali treba voditi računa o higijeni i pravilnoj upotrebi kefirnih zrnaca.
