Zamislite sledeću scenu: upravo ste iz omiljene pekare doneli još topao, mirisan hleb. Jedva čekate da ga isečete, namažete puter ili sir i uživate u prvom zalogaju. Međutim, nakon tog prvog užitka, postavlja se pitanje kako sačuvati ostatak hleba da ostane svež što duže.
Mnogi od nas će pomisliti da je najbolje rešenje vratiti hleb u kesu i staviti ga u frižider. Međutim, prema rečima iskusnog pekara Džonatana Dejvisa, to je jedna od najčešćih grešaka koje pravimo kada je reč o čuvanju sveže pečenog ili domaćeg hleba. Naime, iako frižider može produžiti rok trajanja mnogim namirnicama, kod hleba situacija je drugačija. Hladna temperatura ubrzava proces starenja testa, dovodeći do kristalizacije skroba, što uzrokuje da hleb postane suv, tvrd i izgubi svoj prvobitni ukus. Rezultat je hleb koji je često ustaliji nego da je ostao na sobnoj temperaturi.
Međutim, postoje izuzeci kada je frižider ipak opcija. Ako živite u području sa veoma visokom vlažnošću vazduha, sobna temperatura može podstaći pojavu buđi, pa može biti privremeno rešenje. Takođe, industrijski, kupovni tost-hleb i sendvič hleb često sadrže aditive i konzervanse koji im omogućavaju da bez većih promena stoje u frižideru.
Kako pravilno čuvati hleb na sobnoj temperaturi? Najbolje je da sveže pečen hleb čuvate na sobnoj temperaturi, na mestu koje nije previše toplo niti izloženo direktnom suncu. Izbegavajte prostor pored prozora ili izvora toplote. Ako nemate dovoljno mesta na kuhinjskoj radnoj površini, mikrotalasna rerna može poslužiti kao praktično mesto za čuvanje, jer štiti hleb od vazduha i svetlosti. Najveći neprijatelj hleba je vazduh, koji izvlači vlagu i čini ga suvim. Zbog toga je nekada svaka kuhinja imala kutiju za hleb, ali se ta navika izgubila zbog široke ponude industrijskog hleba sa produženim rokom trajanja.
Stručnjaci savetuju da se domaći ili pekarski hleb pojede u roku od dva do tri dana. Nakon tog perioda, tekstura i ukus počinju da slabe. Ako znate da hleb nećete pojesti na vreme, najbolja opcija je zamrzivač. Hleb treba dobro umotati, prvo u plastičnu foliju, a zatim u aluminijumsku i odložiti u zamrzivač. Kada ga poželite koristiti, ostavite ga nekoliko sati na sobnoj temperaturi ili ga kratko zagrijte u rerni na niskoj temperaturi.
Kada hleb počne da gubi svežinu, ne morate ga baciti. Hleb star dan ili dva idealan je za jela poput pudinga od hleba ili mediteranske salate panzanele, jer je spolja čvršći, a iznutra i dalje dovoljno mekan. Hleb star tri dana, koji je već tvrd i hrskav, savršen je za pripremu domaćih krutona ili prezli, koje možete koristiti u supama, salatama ili zapečenim jelima.
U zaključku, frižider nije univerzalno rešenje za očuvanje svežine hleba. Ako želite da zadržite njegovu mekoću i pun ukus, čuvanje na sobnoj temperaturi ili u zamrzivaču su mnogo bolji izbor. Uz nekoliko jednostavnih saveta, možete uživati u svežem hlebu duže vreme bez gubitka njegovog ukusa i kvaliteta.
